Las devoluciones de los restaurantes son algo más que una pequeña frustración: son un golpe directo a la rentabilidad. En restaurantes de servicio rápido (QSR) En los entornos de servicios de restauración de alto nivel y de ritmo acelerado, incluso un artículo omitido o un modificador pasado por alto puede provocar un reembolso, una devolución de cargo y un cliente decepcionado que puede no volver nunca más.
Aunque es fácil culpar a las plataformas de entrega o a los fallos del POS, la mayoría de los errores que merecen un reembolso no proceden de su sistema, sino que son el resultado de lo que ocurre en la cocina. De hecho, datos recientes de Bucle muestra que más del 70% de las devoluciones se deben a problemas operativos, como la falta de artículos, una preparación incorrecta o un embalaje deficiente. Estos errores no son aleatorios. Son patrones que se pueden prevenir.
Veamos con más detalle en qué se equivocan las cosas, cuánto le está costando realmente a su restaurante y cómo un mejor etiquetado puede ayudarle a mantenerse a la cabeza.
Las principales razones de las devoluciones
En restaurantes y QSR, las causas más comunes de los errores en los pedidos son operativas, no técnicas. Los alimentos se preparan en estaciones diferentes. Los productos se añaden tarde. Los pedidos se hacen con prisas en horas punta. Y la bolsa equivocada acaba en manos del cliente equivocado.
Los motivos de reembolso más frecuentes son la falta de platos principales, el olvido de guarniciones o complementos, el olvido de bebidas y la omisión de modificadores durante la preparación. Estos errores suelen producirse en la cola, durante la exposición o al embolsar, no en la caja registradora ni en la aplicación.
Y aunque muchos restaurantes se esfuerzan por formar al personal y optimizar el flujo, lo cierto es que la comunicación verbal y las notas escritas a mano no bastan en entornos de gran volumen.
El coste oculto de los errores operativos
Incluso cuando se detectan a tiempo, estos errores cuestan tiempo y trabajo valiosos. Cuando no se detectan, dan lugar a reembolsos y devoluciones de cargos, que se acumulan rápidamente. La mayoría de los operadores pierden alrededor de 0,5% de ingresos por pérdidas relacionadas con devoluciones. Puede que no parezca mucho, pero a gran escala, son miles de dólares al mes.
Las políticas de reembolso de las plataformas de reparto también son cada vez más estrictas. Uber Eats exige ahora pruebas fotográficas para muchas reclamaciones de reembolso. Los comerciantes de DoorDash ganan más disputas (alrededor de 60%), pero solo cuando hay documentación que las respalde.
Más allá de los dólares, el daño a su marca es más difícil de calcular. La confianza es frágil en el sector de la restauración, y un pedido equivocado, sobre todo cuando hay alérgenos o modificadores de por medio, puede llevar a los clientes a un competidor con un solo toque.
Dónde se cometen errores y por qué importan las etiquetas
La mayoría de las devoluciones se producen porque hay una laguna en el proceso: un elemento visual que falta, un paso sin confirmar o una instrucción que se pierde con las prisas. Sin un etiquetado claro y coherente, los equipos confían en la memoria o en las conjeturas, y ahí es donde aparecen los errores.
Las etiquetas hacen que la información sea visible y procesable. Confirman lo que se ha pedido, cómo debe hacerse y si se han introducido en la bolsa los artículos correctos. Reducen la carga cognitiva de los atareados equipos y ayudan a los distintos puestos a mantenerse sincronizados.
Ya se trate de una etiqueta para una bolsa que muestre lo que hay dentro, una etiqueta para un artículo con información sobre alérgenos o una etiqueta de rotación de alimentos en el mostrador, estas pequeñas pegatinas aportan una mayor claridad.
Cómo integrar la precisión de los pedidos en su flujo de trabajo
Para reducir las devoluciones a largo plazo, los restauradores tienen que dejar de considerar los errores como algo puntual y start identificar patrones. Ahí es donde brillan los sistemas de etiquetado. Proporcionan a su equipo herramientas coherentes y repetibles para mantener el rumbo, incluso en periodos punta o de rotación de personal.
El etiquetado puede integrarse en todos los puntos de contacto:
- Utilice etiquetas a nivel de artículo para garantizar que se siguen los modificadores y las personalizaciones.
- Coloque etiquetas en las bolsas para confirmar el contenido y añada un precinto a prueba de manipulaciones.
- Marque las existencias con fechas de caducidad o de consumo preferente para garantizar la seguridad de los alimentos y reducir los residuos.
- Identifique los equipos limpios frente a los sucios con etiquetas de saneamiento reposicionables.
- Añada códigos QR para fidelizar a los clientes, realizar encuestas o promociones.
Cuando el etiquetado forma parte del flujo de trabajo, la precisión se convierte en algo natural.
La mC-Label3: Una impresora para cada puesto
Para que el etiquetado funcione en un restaurante ajetreado, necesita una impresora que pueda seguirle el ritmo. La Star Micronics mC-Label3 está diseñada para ofrecer velocidad, flexibilidad y simplicidad en todas sus operaciones: recepción, cocina, preparación y envasado.
Esta impresora multimedia compacta admite prácticamente cualquier tipo de soporte, incluidas etiquetas sin soporte (permanentes o adhesivas repositionable), etiquetas troqueladas y recibos estándar. Cabe en espacios reducidos, incluye todas las opciones de conectividad modernas y funciona a la perfección con dispositivos iOS, Android y Windows.
Impresora multimedia mC-Label3
La Star Micronics mC-Label3 es una versátil impresora multimedia que imprime una amplia gama de etiquetas y recibos, tanto permanentes como repositionable sticky linerless. Cuenta con conectividad en la nube y tecnologías innovadoras como SteadyLAN y TetherLAN para una mayor comodidad de impresión.
Con Label Builder de Servicios en la nube de Star MicronicsSu equipo puede crear y almacenar hasta tres plantillas de etiquetas personalizadas directamente en la impresora. A continuación, mediante la función One Touch, imprima esas etiquetas a petición con sólo pulsar un botón, sin necesidad de Internet. Esto significa que cualquier persona, en cualquier puesto, puede etiquetar los artículos del restaurante de forma clara y correcta sin perder el tiempo.
Con mC-Label3, puede eliminar la complejidad, unificar su ecosistema de impresión y reducir la fricción que provoca costosos errores.
Más allá de la etiqueta: Elevar la conexión con la marca y la fidelidad
Descubra cómo el etiquetado estratégico puede redefinir la captación de clientes e impulsar la fidelidad a la marca en esta era digital.
Etiquetado: El héroe anónimo de la precisión de los pedidos
Las devoluciones no sólo perjudican a su cuenta de resultados. Revelan dónde necesita reforzar sus procesos. Y en el vertiginoso entorno QSR actual, no hay lugar para las conjeturas.
El etiquetado ayuda a los restaurantes a comunicarse con claridad, ejecutar con precisión y generar confianza con cada pedido. Al etiquetar los pedidos y los activos del restaurante de forma coherente, su equipo podrá ofrecer siempre la experiencia adecuada.
